Mittwoch, 3. November 2004

zurück zur aktuellen Frontseite

Heimkochtagung in Interlaken: Drei Projekte ausgezeichnet

ds/pvr. An einer vom «Forum 99», das sich Heimträgern, Heimleitungen und Küchenchefs als «Partner für Esskultur im Alter» anbietet, am Dienstag zum zweitenmal veranstalteten Heimkochtagung ist im Zentrum Artos in Interlaken erstmals ein Heimkochpreis verliehen worden.

Die Preisträger. Von links nach rechts: Jean-Bernard Oehrli, Alters- und Pflegeheim Chur, Marlies Heller, Sonderschulheim Ilgenhalde Fehraltorf, und Barnabas Schneider, Alters- und Pflegeheim Köniz. Rechts Tagungsleiter Markus Biedermann. (Bild Dora Schmid-Zürcher)

Der vom «Forum 99» mit Beteiligung der ELRO Grossküchentechnik ausgelobte Heimkochpreis wurde an der Heimkochtagung unter dem Motto «Die Küche im Rampenlicht – wie verkaufe ich meine Dienstleistung?» im Zentrum Artos in Interlaken für das Projekt «Zopftiere backen» des Sonderschulheims Ilgenhalde im zürcherischen Fehraltdorf überreicht. Auf Rang zwei und drei kamen die Projekte «Verbesserung der Esskultur im Bürgerheim Chur» und «Küchen-Kreaktivnachmittage» des Alters- und Pflegeheims Köniz. Nachstehend die ausgezeichneten Projekte im einzelnen:

Projekt «Zopftiere backen». Marlies Heller, Sonderschulheim Ilgenhalde Fehraltorf, führte einen Backnachmittag für jeweils eine Wohngruppe ein. Zusammen mit den Kindern stellte sie den Teig her. Anschliessend werden aus dem Teig Tiere geformt. Mit Nüssen und Rosinen werden die Tiere geschmückt. In dieser Gruppe essen sie dann zusammen ein Zvieri und können zuschauen, wie aus Teig ein feines Brot entsteht. Das Brot wird am Abend zusammen mit einer Fleisch- und Käseplatte gegessen. Alle zwei Wochen findet ein solcher Backnachmittag statt. Grosse Begeisterung bei Kindern, Betreuern und Köchen.

Projekt «Verbesserung der Esskultur im Bürgerheim Chur». Jean-Bernard Oehrli, Alters- und Pflegeheim Chur: Essenszeiten anpassen (nach hinten schieben) und verlängern. Weniger Dessert, Früchtekorb anbieten. Am Morgen gibt es jetzt ein rollendes Frühstück. Püriertes Essen wird auch verziert, Mahlzeiten werden von den Schwestern und nicht in der Küche geschnitten. Trotz Widerstand der Schwestern (Mehraufwand) hatte Oehrli Erfolg. Verbesserung des Essensklimas.

Projekt «Küchen-Kreativnachmittage». Barnabas Schneider, Alters- und Pflegeheim Köniz: Aktivierung der Heimbewohner, Einfache Gerichte mit Heimbewohnern kochen, Theorie über Lebensmittel. Zusammen mit einer Frau aus dem Kreativbereich organisierte er den «Küchen-Kreativnachmittag». Diese zwei Stunden bestehen aus einem theoretischen (Thema vorgegeben, zum Beispiel Kräuter, fremde Früchte = Ernährungslehre und Sensibilisieren der Bewohner rund um Lebensmittel. Anschliessend wurde ein praktischer Teil dazugefügt (zusammen kochen, backen, degustieren, Erinnerungen austauschen). Die Gruppe bestand aus acht Personen und bildeten jeweils ein gutes Team. Auch weiterhin wird es diese Nachmittage geben.

Das Programm der von 89 Personen besuchten Heimkochtagung im Zentrum Artos umfasste eine Reihe von Vorträgen: Der Betriebsökonom Beat Wenger, Geschäftsführer des Schweizerischen Verbandes Privater Pflegeheime (SIPP) und Präsident des «Forums Stationäre Altersarbeit Schweiz» sprach zum Thema «Das ideale Gastronomiekonzept im Heim». Barbara Hohmann Beck, Mitglied der Geschäftsleitung Altersheime der Stadt Zürich äusserte sich zu «Was bedeutet die eigene Küche im Heim? – Von der Zentralküche zur autonomen Heimküche». Margrit John-Bussinger, Präsidentin des Dachverbandes Hauswirtschaft Schweiz stellte ihre Organisation vor. Tagungsleiter Markus Biedermann, eidg. dipl. Küchenchef und dipl. Gerontologe SAG vom «Forum 99» aus Rumisberg befasste sich mit «Transparente Leistungsbeschreibung – legen Sie die Karten auf den Tisch!» Der eidg. dipl. Küchenchef Oskar Marti, besser bekannt als «Chrüter Oski» von der Moospinte Münchenbuchsee schliesslich behandelte das Thema «Wie verkaufe ich meine Dienstleistung?»

Das Seminarhotel Artos wurde laut Tagungsleiter Markus Biedermann für die Heimkochtagung «Die Küche im Rampenlicht – wie verkaufe ich meine Dienstleistung?» ausgesucht, weil all das was an der Tagung in Vorträgen behandelt worden sei hier gelebt werde. Das Zentrum habe ein gutes Konzept und sei sehr gastfreundlich. Ausserdem kenne Biedermann den Artos-Küchenchef Ruedi Dubler schon sehr lange. Dubler sei bereits seit über 20 Jahren Küchenchef im Artos. – Nächstes Jahr soll die dritte Heimkochtagung unter dem Motto «Lachen – Motivation» stattfinden.

Zurück an den Seitenanfang

zurück zur aktuellen Frontseite

Herausgegeben von Peter Schmid, Freier Journalist, Kreuzli, CH-3852 Ringgenberg
Redaktionsstube Ringgenberg Telefon +41 33 821 10 61 und Fax +41 33 82110 64
Mobile  +41 79 427 45 78 / Wohnung privat +41 33 821 10 60 / Postcheckkonto 40-71882-7

Zurück an den Seitenanfang